科学揭秘老厨子……//@罗妮zyzyyuan://@chenzhch：所以要煎过之后更白（多加色拉油），大火煮（容易乳化），加醋（加强乳化），不能加盐（减小离子强度），加磷脂（表面活性剂）。RT @罗妮zyzyyuan:浓白、口感好的骨头汤是因为其中的脂肪含量高，而非钙含量高。 ​

科学揭秘老厨子……//@罗妮zyzyyuan://@chenzhch：所以要煎过之后更白（多加色拉油），大火煮（容易乳化），加醋（加强乳化），不能加盐（减小离子强度），加磷脂（表面活性剂）。 RT @罗妮zyzyyuan:浓白、口感好的骨头汤是因为其中的脂肪含量高，而非钙含量高。 ​